Сектор кулинарный

Maggi

цитата:

В принципе я тоже не против разводного пюре

да я не про разводное Коню понятно, что никакая сублимация, что картошечки, что мяса не сравнится с настоящим! Просто оценка блюда во многом зависит от условий его приготовления и употребления

Кстати, вопрос: при приготовлении фарша на пельмени и для подобных блюд - "тонкие ценители" не рекомендуют пользоваться мясорубкой. Как бы это сродни использования миксера для пюре. На сколько эти рекомендации оправданы?
я-то, наслушавшись , пользуюсь блендером и для мяса, и для лука-чеснока...

Сори за офф

Maggi
Не, ну понятно, что впадение в состояние аффекта при взбивании пюре грозит изменением молекулярного состава картошки… если молотить ее до слизи, то точно привкус не тот будет…
А про говядину… вот всегда знала, что это лекарство… После хорошего куска стейка с кровью всегда такая благодать нисходит...

цитата:

при приготовлении фарша на пельмени и для подобных блюд

Смотря что называть подобными блюдами
Например, манты или чебуреки делаются исключительно из рубленого вручную мяса

AVMIO
дык и в пельмени есликласть рубленое мясо - блюдо только сочнее и вкуснее имхо.

Кстати, манты и чебуреки покупные - молотый фарш

ALG
Абсолютно точно, а я последнее время еще в фарш для пельменей добавляю кинзу, оч вкусно

Все будет намного вкусней если это делать без всяких мясорубок и миксеров! Главное душу в блюдо добавить

А если про фарш, то честно рубленное повкусней будет, но и через мясорубку будет норм. Главное если рубите то рубите мельче, так как крупные куски могут мешать склейки пельмений!

ALG
А вы представьте если на покупные манты и чебуреки рубили мясо! Люди же не роботы.

Anfleur
Да главное что бы говядина была не полной прожарки, а то мясо сухое получается!

Maggi
Мясо получается сухим, если корова была старой, а у молодых телят мясо сочное. Ну а прожарка - это дело вкуса. Я вообще люблю, когда внутри оно почти сырое… и чтобы крови побольше…

Anfleur
Ну, так это уже не говядина, а телятина!

А прожарка это уж точно дело вкуса!

Maggi
Это смотря кого называть теленком. У мясников и поваров считается, что если теленок старше полугода, то это уже корова/бык, т.е. говядина. А по мне так, по-дилетантски, года 1,5 еще теленок… На самом деле, у очень маленьких телят весьма специфическое мясо… слишком постное и нет того аромата что ли… Но главное, чтобы бычок не был мускулистым… мускулы не жуются… Тут в Испании мясо в одном ресторанчике подали – как резина… хотя и пахло аппетитно, и вид был соблазнительный… может бычок с корриды попался, говорят, у них это принято…

Anfleur
по моим сведениям телятина до 3 месяцев, а все что после 3 месяцев говядина!!!

"Корова, которая не даёт молоко... - жадина-говядина!" (с)

зачем делать клаааасный стейк?...сходить в стейкхаус и не парить моск

Maggi
Ну да, сам теленок, но мясо уже говядина... Тут я профан, всё на глаз...

аспирин
Знаешь скока стоит классный стейк в стейк хаусе? Да за эти деньги можно есть стейки минимум целую неделю!

Есть у кого какие концы по покупке свежего мяса?
Именно ПРОВЕРЕННЫЕ концы

Покупаем ТУТ
Свинина 145р/кг

Еще не доезжая Гатчино, поворот налево
там Фермы..тоже самое мясо

Контакты?
Там знакомые?
Почему там покупаешь?

Заезд в посёлок "Новый свет" а дальше по указателям ""МЯСО ОПТОМ И В РОЗНИЦУ"" от туда и везут в Зайцево, в Новом свете свинина по 140рэ,а в Зайцево кажись по 150рэ!

Контактов нет.. просто магазин
Дешего и Свежее

Ну может и 150р...но не более
да-да..как раз налево перед Гатчино.."Новый свет"

Покупаем на протяжении нескольких лет.. Вроде все живы здоровы (тьфу-тьфу-тьфу )

свинина
а баранина? говядина? кролик?

Green mark
у них же еще магазин в динамо, за павловском. Насчет цен не знаю...
ТУТ

а адрес в Зайцево

что такое Митленд на углу Софийской и Фучика
ктонить берет там?

В Новый свет везут свиней,как они сами говорят,со всех регионов! Сами не выращивают только "бьют"
У них по мимо собственного магаза,2 в зайцево и один в "Динамо"
В Зайцево примерно в середине посёлка по обоим сторонам киевского под вывеской МЯСО!
Говядина по 170,но привозят откуда то уже разделонную!
Но самое хорошее там это КУПАТЫ ,свиные,куриные и бараньи по 200рэ,пальцы оближешь ни где таких не видел

тогда нет ПРОВЕРЕННОСТИ
есть только свежее мясо
бьют то бьют

середина поселка, поеду посмотрю

про купаты за пе сал

Не уверен,но в зайцева возможно купаты не продают!
А то что нет проверенности,зря,свиней везут туда в огромном количестве на опт,а розница это мелочь,опять же со слов мясников! Думаю им нет смысля пол города потравить!
Где нибудь в ОКее,думаю что гарантии не лучшие!

Такая цена за мясо или за вес (живого мяса - с костями, кожей, салом)?

Green mark:

Где нибудь в ОКее,думаю что гарантии не лучшие!

согласен